但那们退休老师告诉过冬子,那些都不可能是真的黄羊。为什么,不要说味道或者肉质,就是价格,也不真实。
一只黄羊最低也得五千块钱一只,如果按肉的价格算,也得一百块钱一斤,他的羊肉汤,怎么可能只卖十块钱一碗呢?明显划不来的事,他傻了?
老教师还给冬子说过一个典故,说内蒙人送礼,如果给你拉一马车黄羊来,就没有办不成的事情了。
而对羊肉本身的判断,是一个厨师的基本功。为什么说西北的羊肉好呢?这方面,冬子还是有经验的。
新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,羊肉纹路较细,分布均匀,瘦肉之间也会有丝丝肥肉。真正品质上乘的羊肉,摸起来肉质有弹性,有少量水分。西北的羊肉肉质新鲜,品质上乘。其中的羔羊,日常食青贮草料,营养价值很高。饮弱碱湖水,羊肉呈弱碱性,吃起来非常地健康美味。而弱碱的水,大致上只有西北地区或者内蒙与东山省界的地方,才常见。
跟市面上的山羊不同,山羊的膻味重,吃起来肉质较硬,而且是酸性、凉性食品,不宜多吃。西北的羊则具有膻味轻,口感鲜嫩,属于温性食物,无论是老人、小孩,还是产妇、病人都可以吃的特点。羊肉质细嫩鲜美、膻味轻。