§第九节 包子
包子是中餐里最平常的一种吃食，早晨起来早点摊上除了炸油条的就是做小包子的。一般说来早点包子都做得比较粗糙，但因早晨起来赶上班的人都着急忙慌的，随便咬两口得了，所以早餐包子即使做得再难吃也能卖得出去。早餐的包子馅一般是几块带筋的碎肉外加几片大葱叶子，大葱叶子显然是调馅的时候来不及细切就这么大把大把地放进去了。
要论包子精细，我觉得当首推杭州的虾肉小笼包子，以前北京新街口照像馆旁边就有一家“知味观”，“知味观”的总店在杭州，这一家是不是分店不得而知。知味观的虾肉小笼包子要现点现包，从点到吃耽搁的时间大约要在一小时左右，所以赶火车的人等不得，性子急的人最好也别去，着不了那份急。最好是选一个悠闲的下午，手里懒洋洋地准备好几份报，与情侣有说有笑地往店子里那么一坐，点上几笼虾肉小笼，让他们慢慢包去。
一个小时以后，虾肉小笼上来了，那包子一小笼大约有十来个，皮薄得像纸，咬上去得非常小心，看别弄破了包子皮把里面的汤汁溅在衣服上。知味观包子的馅鲜得让人不忍下口，里面的肉是一个完整的、颜色浅浅的小肉丸，说是虾肉，我想里面一定还应混有别的什么肉，不然的话得用多少只虾才能包成一只包子呀。知味观的包子里的汤汁与别的包子比起来并不算多，但味道极鲜。过去我们还有为吃一笼小笼包子等上一小时的雅兴，现在忙这忙那的，为吃几个包子去等一小时简直有些不可想象了。