另一边的开水锅里，尤优正煮着几块去了皮的鸡瓜肉。
所谓鸡瓜肉，就是鸡胸肉。
比起鸡腿肉，鸡瓜肉脂肪含量更少，口感更加清爽。
水中八角、桂皮和料酒，将鸡瓜煮熟煮透，就可以捞出来晾着了。
“初晴洗了手吗？过来帮我撕鸡肉。”
煮熟的白色鸡肉，要顺着纹理，撕成细丝。
尤优示范着说，“你看，就这样撕下来，很容易的，撕得细致些，越细越好。”
初晴跟她的时间久了，听吩咐做这点活儿还是不在话下，上了手撕的又快又好。
除了面条筋道，鸡丝鲜美，这鸡丝凉面所需的调味料才是顶顶重要的。
几种拌凉面要用的配料，都是尤优亲手准备的。
红茶汤加酱油，调和了芝麻酱，干番椒、花椒用冷油加热，焙出香辣的麻辣油，捣碎了的蒜泥用热油激发出香味，从而弱化了生蒜的刺激口感。
还有用几种香料熬制的红醋，经过熬煮的过程，香料的味道融合进去。
红醋的强烈酸味被挥发，只余下恰到好处的柔和酸香。
再辅以青瓜丝、大头菜丝、芫荽末，香脆的花生末、细盐、鸡丝，就能凑成一碗鸡丝凉面必备的所有美味元素。
