由此可见，酒的酿造与品味，在很大程度上离不开当地的自然环境，包括水、气候等要素，都是酿造好酒不可缺少的硬性指标。明白了这一点，也就不难理解我国西南地区出好酒的原因了。
363．沱牌曲酒——好水质带来好酒质
□创始人——1911年
□创立时间——李吉安
□所属地区——中国四川
1911年，柳树沱镇的酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龙澄山沱泉水为酿造用水，采用独特酿酒工艺而发展成为大曲酒。
1951年，在吉泰祥糟坊基础上成立了“国营射洪县曲酒厂”，沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒。1988年，改名为四川沱牌曲酒股份有限公司。
长赢基因——保证酿造用水的品质
在南方，水为财。对于白酒，好水质带来好酒质，所谓“佳酿之处必有名泉”。这一点，在中国名酒中多有反映。比如，洋河，与水紧密关联；枝江，以水命名，等等。沱牌曲酒的辉煌，也离不开好水。
1986年，沱牌曲酒厂在青龙山与龙池山交汇处的涪江畔，确实打出了日产5000多吨优质水的深水井，其水质与矿泉一般清甜可口。这泉水保证了酒厂生产足够沱牌系列酒的需要，也使生产出来的酒在质量上得到了可靠的保证。
364．德州扒鸡——依托传统优势把企业做大