现代营养学研究证实,在低温条件下,人体热能消耗有明显增加,主要是由基础代谢增强,出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致,这些都已得到生化代谢方面的证明,如甲状腺功能增强,去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。专家们认为,冬季膳食的营养特点应该是:增加热量,保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例,蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%~15%、25%~35%和60%~70%为宜。即是说,蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平,热量增加部分,应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量,应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应,应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和植物性食品(如大豆),以保证优质蛋白质的供应,适当增加油脂,其中植物油最好达到一半以上,保证蔬菜、水果和奶类供给充足。
2 严寒时节饮食的御寒要领
寒冷的冬天,北风呼啸,雨雪纷飞,给人们的衣食住行带来了极大的不便,人们的首选便是增添衣物。增添保暖的衣物虽然能起到保暖御寒的作用,但它只是挡住人体的部分热量不向外泄散而已。若能合理地选择食物,则能调节人体的机能,在体内增加产热机制,抗御寒冷的效果会更好。